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[四方美食]三棵针酒

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三棵针酒采用三棵针果为主要原料,经破碎、发酵、陈酿精制而成的低度果酒。

制作方法 1.原料要求新鲜,无杂物,无腐烂果。

2.首先将果实进行清洗,然后破碎。

3.补加计算好的白砂糖液,采用二氧化硫30ppm进行杀菌,搅拌均匀之后,加入人工培养酵母液5~8%,进入前好酵阶段。

4.前发酵温度保持在18~22℃,发酵时间为6~8天。

5.前发酵完毕,进行倒桶分离。分离出的果渣加入糖液进行第二次发酵,结束后,分离,分离液为二次发酵原酒,贮存备用。果渣进行蒸馏,为三棵针果白兰地,备调酒度时使用。

6.第一次分离液进入后发酵,为三棵针果第一次原酒,陈酿半年。

7.陈酿期满后,调整成分,进行冷冻,过滤。

8.装瓶,杀菌65~70℃,保持15分钟,自然冷却,包装,成品入库。

质量标准 1.感官指标:色泽:宝石红色。

清混:清亮透明,无悬浮物,无沉淀物。

香气:果香与酒香谐调。

滋味及风格:酒体完整,醇厚丰满,酸甜适口,后味绵长,具有该酒的独特风格。

2.理化指标:酒度(20℃)12.5±1%(容积);糖度13±1克/100毫升;总酸0.7~0.8克/100毫升。


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