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[闽菜]梅菜芯扣肉

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梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜,也是乡间盘菜不可缺少的菜式,选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉,梅菜芯也选幼嫩的为佳,做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。

主料:

五花腩猪肉500克、梅菜芯100克、

调料:

姜8克、葱15克、生抽适量、糖15克、酒少量;

制法:

1、三层腩肉洗净,放入滚水中煮至七成熟取出,抹干水份盛碟上,猪皮向下,加入生抽泡三十分钟,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起,滴去油,稍冻后切片,整齐排入深碗中。

2、将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。

3、梅菜芯洗净浸二十分钟,冲净挤干水分,切碎,以中火稍炒片刻,放在排好的腩肉上,淋入汁料,再放上姜、葱、隔水蒸1.5个小时,取出姜、 葱扣于碟上即可上桌。

特点:

肥而不腻,有浓厚的酱香味与梅菜香味。


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